“岑老，您就擎好兒吧！
”劉掌櫃十分自信地說，“論調味我老劉不如您，不過要說這燜爐烤豬的手藝，那可是我家祖上傳下來的，我都做了幾十年了。
”

　　劉掌櫃一邊說，一邊招呼夥計將木柴丟入燜爐中點燃。

　　然後叫人用兩個鐵鉤將野豬吊起來，下面還垂著一個接油用的大鐵盤。

　　一根鐵棍穿過上方的兩個鐵鉤，整頭豬被放入燜爐中之後，鐵棍正好留在地面上，卡在預留好的凹槽內，然後夥計又去搬來一個很沉的鐵蓋子，將燜爐蓋了起來。

　　此時的燜爐還不是完全密不透風的，所以裡面的柴火雖然還會繼續燃燒，卻已經不再有明火。

　　青磚壘成的燜爐壁吸熱後，就相當於在豬的周圍形成了一個烤爐的效應。

　　這樣烤豬，最重要的就是火候的掌握。

　　時間短了還沒烤透，時間長了皮肉都烤焦了也不好吃了。

　　因為今天這頭野豬個頭小，所以劉掌櫃便沒有走開，一直守在爐子邊，覺得差不多了，便叫人打開蓋子，查看了一下燜爐內野豬的情況。

　　蓋子一打開，肉香味瞬間在後院炸開，連在屋裡取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子說：“娘，好香呀！
”

　　“香吧？
一會兒就能吃著了。
”葉大嫂笑著說。

　　劉掌櫃檢查了一下野豬的情況，確定已經差不多了，便叫人將豬重新放回去，蓋上蓋子之後，用泥巴將周圍的縫隙全部封死。

　　這樣一來，燜爐內的木柴就徹底沒有辦法繼續燃燒了，但是爐壁的溫度還在，繼續燜烤著豬肉。

　　又過了半晌，估摸著時候差不多了，劉掌櫃才招呼夥計過來開爐。

　　扒開封著蓋子的泥，將鐵蓋掀起來，這回的香味跟上次有了很大的不同。

　　上次是肉香，這次則純粹是烤過的香氣了。

　　劉掌櫃深吸了一口氣，雖然還沒吃，但是光聞味道就已經比自己之前做的還要香了。

　　岑老真不愧是禦廚，一出手果然就不一般啊！

　　劉掌櫃心想，也不知道能不能將岑老今天用的調料秘方買過來。

　　若是買不到配方，不知道能不能定期向岑老購買這種調料。

　　此時兩名夥計已經用厚牛皮墊著，抓著鐵棍將野豬從燜坑裡拎了出來。

　　香味越發霸道地向外擴散開來。

　　有些人從外面經過，隔著院牆聞到，就忍不住提高嗓音大喊：“劉掌櫃，做什麼好吃的了？
”

　　“這也太香了，聞了你家的味兒，我們回家還怎麼吃得下飯？
”

　　“劉掌櫃，今天做什麼好吃的啊，我上午從你家門口過還問過夥計，沒聽說今晚做什麼大菜啊？
”

　　還不等劉掌櫃回話，院子裡就湧進來好幾個人，看到外皮焦黃，散發著香味的烤野豬眼睛都發直了。

　　“劉掌櫃，你這可太不厚道了，做好吃的居然還藏著掖著？
”

　　“可不是麼，我們好歹也是老主顧了，有這好吃的都不知會一聲。
”

　　也有以前吃過劉掌櫃做的燜爐烤肉的人，抽動著鼻子問：“劉掌櫃，您這手藝好像又精進了啊？
我聞著可比以前還香呢！
”